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火锅

火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现了一种“中和”之美。更重要的是，火锅能尤为形象直观地体现在同一口锅里吃饭这样一层深刻的含义，可以说是不折不扣地共食。更何况，这种共食又不带任何强制性。每个人都可以任意选择自己喜爱的主料，烫而食之，正可谓：既有统一意志，又有个人心情舒畅那种生动活泼的局面。所以，北至东北，南到广州，西入川滇，东达江浙，几乎无人不爱吃火锅。

卤味牛肉锅

炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的脏水会凝固析出。

在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。

吃一次地道的牛肉火锅

牛肉火锅近来在郑州吃货圈子很火。

     牛肉火锅讲究新鲜质量，“热气”直送餐档，夹一块入口，肉质纤维携着丰富的牛筋在齿间quan方位地展开，还伴有佐餐沙茶酱的甜香。后再配上一盏用潮州凤凰山上单枞泡的功夫茶，解腻消食。

     总结吃上好的牛肉火锅，需要有五个条件：

　　牛肉店的老板是认可你的。好的牛肉其实不少店都有，问题是人家愿不愿意把好的给你，差的卖给别人，可以说，店家和食客间的关系是非常重要的。