宁波酱牛骨自助餐优选商家 相城区骨来香自助火锅

酱牛骨的做法

用料：生姜5片，大蒜3瓣，酱油2小勺，八角1个，香叶3片，桂皮1小块，葱段2段，牛脊骨用量：3000g，鸡精3g盐适量。

步骤1牛脊骨6斤左右，用清水冲洗干净。放入冷水中浸泡30分钟，待血i水出来，在冲洗一次，放入高压锅中。

步骤2放入高压锅中，加入凉水，凉水可以多点，大火加热，放少量盐。待水开后，撇去血漠，加入生姜，香叶，桂皮，八角，料酒，加入盖盖加压。大约45分钟，闭火。待用。

步骤3用大锅，加两大勺，压好的骨头汤。加入适量的盐，鸡精，酱油，葱沫，蒜末。放入压好的牛脊骨，收汁。

步骤4即可，食用。

牛骨头火锅底料制做（做法同老油）

1、准备：

香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度温水泡涨）,娟城 火锅豆瓣酱6斤,二荆条泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大葱1.5斤。

2、步骤：

油倒入锅中（先加热色拉油再化牛油）加热到150度放置待油温降到120度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分5%-8%，温度在100-105度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒。放置24小时。

3、备注：

开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。

酱牛大骨：

一般选用牛肋排骨和牛脊骨为原料，

配以各种香料、佐料慢火熬制。

让汇集各种滋味的汤汁，

全部融入到大骨当中。

咕嘟嘟冒着热气的汤汁，

刚刚好漫过牛骨，

让牛骨的缝隙都吸收到酱汁的味道；

而牛骨上的肉就更有滋味了。

从挑选食材到厨师烹饪再到餐桌上肉，

从视觉到嗅觉再到味觉，

感受北方人的豪情。

大块吃肉，

大碗喝酒！！！

吃完都要竖起大拇指的牛骨火锅牛骨火锅！！！

俗话说，吃猪不如吃牛。牛肉相比猪肉，肉质更加细嫩，而牛骨熬出来的高汤营养则更加丰富。

每到寒冷来袭，一碗热腾腾、香喷喷的牛骨火锅，一定让你不再怕冷。当然，说到火锅，好的味道，必定来自优良的食材。

新鲜的牛肉与多种***调料混合炖煮，酱质色泽金黄，香气层层浓郁，加入适量牛油后，味道飘香四溢，汤汁融入到肉中吃起来简直就是一口肉，满口香。